Surse de proteine

Totul despre proteine Diferite surse si combinarea proteinelor.

Cum combini proteinele. Cu ce sa combini proteinele. Surse de proteine

Corpul uman foloseste proteinele ca o sursa majora de materie bruta pentru a construii si repara muchii, pielea, parul, unghiile, si organele interne.

De asemena proteinele creeaza anumite enzime si hormoni care au importante functii de reglare in organism. Ajuta la mentinerea tensiunii arteriale, la nivelul zaharului din sange si la reglarea metabolismului.
Proteina este cel mai complex grup de substante cunoscut. Este formata din molecule mai mici, numite aminoacizi. Corpul uman are nevoie de 22 de aminoacizi diferiti pentru a crea proteine. Organimsul poate produce
aproape toti aminoacizii, in afara de 9 care pot fii obtinuti doar din alimentatie. Acestia 9 se numesc aminoacizi esentiali. Restul, in mod evident, se numesc aminoacizi neesentiali.

Cele mai multe proteine de origine animala cum are fii carnea, ouale, lactatele, contin toti aminoacizii esentiali si de aceea se numesc proteine superioare. Proteinelor din vegetale, de regula, le lipseste unul sau mai multi aminoacizi de aceea sunt numite inferioare. Dar se pot combina doua proteine inferioare pantru a obtine o proteina superioara completa.

Diferite surse de proteine

Carnea. Cea mai buna sursa de proteine este carnea. Carnea rosie precum cea de oaie, miel, sau porc este plina de proteine. Totusi si aici se pot face unele diferentieri in functie de calitate. Carnea rosie pe langa proteine contine si multe grasimi saturate. La carne rosie intra carnea de porc, miel, oaie si vita. Mult mai buna este carnea alba, adica cea de pui, curcan si peste. Aceste carnuri, pe langa faptul ca au un procent mult mai mic de grasime au si o cantitate mai mare de proteine. De la pui si curcan cea mai bogata parte in proteine este pieptul, cel de curcan fiind cu putin mai bogat in nutrienti decat cel de pui. La pestele este de preferat cel cu carnea alba precum: codul, macroul, salaul, stiuca etc. Proteina marina este considerata superioara restului proteinelor. Grasimea gasita in peste este benefica organismului uman, continand Omega-3 care ajuta la scaderea colesterolului.

Ouale. Contin proteine de inalta calitate, avand toti cei 9 aminoacizi esentiali. Timp de ani de zile proteina din oua a fost folosita ca standard pentru a masura calitatea proteinelor din alte surse. Oul este un aliment sanatos care poate fii consumat in cantitati rezonabile de majoritatea oamenilor sanatosi. Un motiv de ingrijorare il reprezinta colesterolul continut de oua. Acesta se gaseste mai ales in galbenus, albusul fiind locul in care se gasesc majoritatea proteinelor din ou. Un studiu a aratat ca  persoanele care au consumat cantitati considerabile de oua au avut un nivel ridicat al colesterolului. Asa ca este recomandat sa se consume un galbenus la doua albusuri. Ouale contin si lecitina care ajuta la scaderea colesterolului. Un ou mare contine 6 grame de proteina si are 80 de calorii.

Laptele. Contine proteine superioare si este o parte importanta dintr-o dieta sanatoasa. Laptele poate fii combinat usor cu alte alimente. Orice proteina vegetala poate devenii completa atunci cand este combinata cu lapte. Un bun exemplu il reprezinta micul dejun alcatuit din lapte cu cereale. 100 g de lapte de vaca are in jur de 4 g de proteine si 70 de calorii.

Branza. Sunt multe sortimente de branza, dintre care majoritatea sunt bogate in proteine, dar la fel de multe sunt bogate si in grasimi. Cei care nu tolereaza bine laptele de obicei  nu intampina probleme cand vine vorba de branza. Dintre toate sortimentele de branza in Romania cele mai cunoscute sunt cele de oaie si de vaca. Branza de vaca este cea mai buna, din punct de vedere nutritional avand un continut mare de proteine si scazut de calorii. 100 g de branza de vaci are 11 g proteine si 100 de calorii.

O alta sursa importanta de proteine este reprezentata si de laptele batut. Acesta are aceleasi propietati ca laptele, dar contine si bacterii care pot ajuta la digestie si intarii sistemul imunitar.

[sursa: steroizi.ro]